OGESA holding: Extremadura contara con la primera fábrica de sémola de maiz.

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OGESA holding: Extremadura contara con la primera fábrica de sémola de maiz.

OGESA holding. A través de ASESORES Y SOLUCIONES EMPRESARIALES SL está acompañando como Ingeniería y Consultora en la redacción y ejecución de un proyecto pionero en Extremadura: La primera fábrica de sémola de maíz en la región, con una capacidad de procesamiento de 200.000 toneladas anuales de maíz.

Cuando la Planta se encuentre a su máxima capacidad de producción, podría absorber una parte muy importante de la producción de maiz en la región, ya que dicha producción en Extremadura está en torno a las 600.000 toneladas al año (datos de las campañas 2013 y 2014). OGESA® holding contribuye una vez más al desarrollo económico de un sector primordial en la región.
El proceso industrial es un proceso continuo que se desarrollará durante todo el año, enfocado a la producción de sémola de maíz, harinas y subproductos del maíz.

Asimismo, la actividad generará grandes cantidades de un subproducto denominado “harina zootécnica”, que en realidad está formado por el germen del maíz, cereal rechazado y las partículas recogidas en los filtros de mangas.
Los usos de la sémola dentro de la industria de alimentos y bebidas son fundamentalmente tres: como base para snacks extruídos, como adjuntos para la elaboración de cervezas y como bases para la elaboración de cereales de desayuno.

 

  • • Elaboración de cervezas: a partir de la molienda de los trozos pelados y degerminados se obtienen sémolas que son utilizadas en los procesos fermentativos para la producción de cerveza, en sustitución de otros productos de alto contenido de almidón, como por ejemplo arroz. La utilización de estas sémolas puede reemplazar hasta en un 50% a los componentes amiláceos usados tradicionalmente. Las mismas tienen por principales características su bajo contenido graso, granulometría estable y la ausencia de partículas de salvado, permitiendo así, lograr un mejor producto final tras el proceso fermentativo.
  • • Elaboración de Snacks y Cereales de Desayuno: a partir de la molienda de los trozos pelados y desgerminados, se obtienen sémolas que son utilizadas en la elaboración de snacks, mediante la utilización de procesos de extrusión. Las mismas tienen por principales características su bajo contenido graso y la ausencia de partículas de salvado. Los distintos productos que se pueden obtener con estas sémolas dependen de las características de la extrusora a utilizar, así como también del tipo de snack a lograr.

Los usos de la harina de maíz obtenida en el proceso son la elaboración de pan de maíz, bollería, pastas o para embutidos. Al realizar la molienda de los trozos pelados y desgerminados, para la obtención de sémolas, se obtienen al mismo tiempo harinas de baja granulometría, con un contenido de grasa superior a las sémolas. La utilización más común de estas harinas, es la siguiente:

  • • Harina para pan: se utiliza en mezclas con la harina de trigo para la elaboración de panes de maíz.
  • • Harina para galletería: en mezclas con harina de trigo hasta un 20%, o bien para balancear el contenido de glúten.
  • • Harina para pastas: en la elaboración de pastas, mezclada con un 50% de harina de trigo.
  • • Harina para embutidos: utilizada para la elaboración de emulsiones cárnicas como sustituto del almidón.


En el proceso de desgerminado se obtienen grandes cantidades de germen de maiz, también conocido como “harina zootécnica”, que se utiliza en la industria de extracción de aceites vegetales y como alimento para ganado. Los subproductos del maíz contienen la cantidad correcta y balanceada de nutrientes como aceite y proteína de maíz de alta calidad, por lo que pueden ser fácilmente procesados en alimento para ganado, aves y cerdos, a un bajo costo.

ASESORES EN SOLUCIONES EMPRESARIALES SL (OGESA®) pone a disposición de sus clientes toda su experiencia y connocimiento para desarrollar y llevar a buen puerto sus proyectos industriales.